Бизнес в сфере услуг питания всегда был и будет прибыльным. Если вы задумываетесь, открыть свой бар или нет, то посмотрите на своих будущих конкурентов, кто уже давно работает в этой области. Большее их число не закрылось в первый год, работает в течение длительного времени и не испытывает финансовых трудностей. Бар – небольшое заведение, которое потребует стартовый капитал намного меньший, чем полноценный ресторан. Причем, затраты можно сделать еще меньшими, если предлагать посетителям не полноценную кухню, а только закуски к алкоголю.
Для того, чтобы решить, какой бар вы откроете и насколько он будет выгоден, необходимо провести тщательный анализ ситуации на рынке общественного питания и развлекательных услуг вашего населенного пункта. В результате вы должны написать бизнес-план бара, в котором вы произведете все вычисления и поймете, в какой срок окупятся затраты, какова будет прибыль в месяц. Только эти данные должны повлиять на ваше решение об открытии бара, только они могут существенно подкрепить любую идею.
Важность идеи
В создании бара обязательно должна присутствовать основополагающая идея. Этот фактор практически не нужен в других видах бизнеса, но этот требует тщательной разработки атрибутов, которые будут определять вашу «изюминку», ваше основное отличие от конкурентов. Это будет не только идентифицировать ваше заведение, но и привлекать клиентов определенной целевой аудитории. К примеру, вы можете создать концепцию разработки спорт-бара, чешского, немецкого бара, пивного бара. Более креативные предприниматели могут разработать вариант открытия бара креветок, чипсов, бар рыбного направления и пр.
Естественно, эти направления лишь красивая презентация, а за ними будет стоять продажа алкоголя. Ведь именно он является основным источником выручки. Неплохую прибыль приносит еще и еда, разнообразных видов, национальная, например. Торговые наценки на блюда могут составлять от 200 до 600 процентов, поэтому даже общая окупаемость заведения будет очень короткой. Известны бары, которые при грамотной рекламе окупались за 1 месяц. Но для начала вам понадобятся 20-30 тысяч долларов для организации всего процесса.
Ваша идея бара должна быть очень индивидуальной. Проанализируйте основные пристрастия вашей целевой аудитории. Если вы рассчитываете на молодых людей, то вспомните, что у них популярно – какая музыка, кино, сериалы, развлечения и пр. Возможно, вы остановитесь на идее бара Джека Воробья, или хард-рок-бара, или любого другого. Если же вы планируете работать с более старшей целевой аудиторией, то можно открыть Битлз-бар, бар под названием «Дискотека 80-х». Путешествуя по России, однажды даже видела бар «Полет над гнездом кукушки», в котором подавали одноименное блюдо – на листьях салата (растение) в форме яиц были разложены различные салаты (смесь продуктов с майонезом). Было вкусно, интересно, оригинально, а посетители, любители пива, пробовали всегда фирменное блюдо, которое практически каждую неделю обновлялось, то есть придумывался новый салат.
Подготовка к работе
Когда идея придумана, надо начинать писать краткий бизнес-план, чтобы проверить реальность будущей прибыли. Для чешского бара вам потребуется стилизованная мебель, отделка стен, униформа сотрудников, посуда и пр. Надо будет заключить договоры с заводами, которые производят пиво, чтобы поставки шли напрямую, без накруток посредников. Кстати, производители, борясь между собой за поставки в сети, рестораны и бары, предоставляют покупателям больших партий пива торговое оборудование с фирменными отличиями и логотипами. Для начинающего бизнесмена это просто отличное предложение. Когда будете заключать такой договор, обязательно «поторгуйтесь» по поводу оплаты, просите отсрочку платежа или продажу под реализацию.
Если вы будете продавать крепкий алкоголь, то позаботьтесь о получении лицензии, обратитесь за ней в вашу администрацию, в отдел малого предпринимательства, там вы получите всю необходимую информацию. Пока лицензия оформляется, ищите помещение для аренды, оформляйте его и обустраивайте.
Необходимо будет внести в бизнес-план расходы на ремонт помещения, на его оформление, которое придумает дизайнер. Затем определенных вложений потребует мебель, обустройство барной стойки, покупка кухонного оборудования, приборов и много другого. Составьте подробный список всего, что вам потребуется, узнавайте цену и готовьте общую смету расходов. Если вы составляете бизнес-план с нуля, то вам потребуется учесть все мелочи, которые обязательно будут необходимо при реализации вашей идеи – монитор телевизора или большой ЖК-экран, музыкальная аппаратура, звукоусиливающая система, комплект для караоке, небольшая сцена, декорационные атрибуты.
Также в расходы вы должны занести стоимость услуг ремонтной бригады, специалиста-декоратора, сотрудника по монтажу звука. Это были стартовые расходы. Но есть еще и ежемесячные, это зарплата, закупка продуктов и напитков, аренда и коммунальные платежи.
Доходы бара
Доходы, которые вы будете получать, в основном сложатся из торговой наценки на напитки и продукты. Также в стоимость входного билета может входить услуга трансляции матча, пользования караоке, просмотр выступления певцов и пр. Такие бары можно оснащать бильярдами, музыкальными автоматами, что тоже будет приносить дополнительный доход.
При организации бара не старайтесь распылять свои силы на дополнительные источники заработка, лучше всего сосредоточиться на качестве основных предоставляемых услуг. Специфика бара такова, что клиент приходит сюда с определенной конкретной целью – отдохнуть, посмотреть матч, пообщаться с друзьями. И все отвлекающие его предложения будут только раздражать. Единственное, что еще может улучшить пребывание в вашем баре клиента – это стоящее у его дверей такси, которое ни вызывать, ни ждать не надо.
Чтобы получить в итоге реальный бизнес-план, произведите тщательные расчеты и внесите в него детали, то есть расходы на рекламу, на проведение стимулирующих акций, налоги и пошлины. И когда вы получите показатели своей прибыли, то увидите, насколько это выгодное дело.
Е.Щугорева
